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成本节约-废物不废(doc 7页)

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成本管理
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成本节约,废物
成本节约-废物不废(doc 7页)内容简介
成本节约 “废物”不废
中国有句老话,叫聚少成多。别小看了丢弃不用的葱结,也别小看了那些鱼肚鱼泡,小材料有大价值,把边边角角聚集起来,可是一笔不小的财富。
厨房“废料”值多少钱
北京金鼎轩的总厨张培荣给我们算了笔帐,不浪费任何可利用的原材料边角料,可以节约原材料成本的25%。以一个中型餐馆为例,一天流水为15万,原料成本为5万,按这个比例算,厨房边角料净值12500元,而这些边角料所创造的利润,则更为可观。一天为12500,一个月算下来就是多达30多万,数目相当大吧。可很多厨房管理者往往走进了一个误区,认为控制成本,就是减少成本的绝对支出额,而忽视了这个“小”。认为一根葱结不过就是一根葱结而已,随手丢了了事,却不知腌制各种菜肴时,都需要用到蒜和葱,这些葱结放进搅碎机打碎后,就是腌制原料的绝佳调料。当然,一棵葱是值不了多少钱,可十棵呢?一百棵、一万棵呢?如此日积月累下去,就不少了。
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