现代食品物流中的e质量安全流(ppt 43页)

一、高度重视食品(商品)物流中的质量安全问题
二、什么叫食品“E-质量安全流”
三、怎样构建食品“E-质量安全流”
四、食品“E-质量安全流”现场检测技术
五、杭州商学院食品质量与安全重点实验室简介

一、高度重视  食品(商品)流中的质量安全问题
１、食品物流的特殊性
消费的时效性
选择的嗜好性
环境的严格性
品种的多样性
批量的有限性
贷源的广泛性
货架的不可混杂性
对其它产品类型，质量是接近一个常数，而对食品特别是生鲜食品，质量是一个时间的“快”变数，安全危险的延伸。
许多食品加工都只是抑菌（杀菌），而不是无菌。
用户群感官及选择嗜好的多样化个性化
让消费者知情　让消费者放心
食品物流质量与安全问题的表现形式
生物学变化：二次污染、交叉污染、生渐成腐
化学变化：包装污染、化学合成与分解
物理变化：色泽变化、失水、质地变化、口感变化
货架超期（或临近期）
鲜渐不鲜
品质的批次稳定性
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