饮料工厂良好作业规范专则.doc45

飲料工廠良好作業規範專則

1  目的
本規範為飲料工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP）系統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系，以確保飲料之安全衛生及穩定產品品質。

2  適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，經適當包裝之飲料製造工廠。

3  專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.2飲料：指以各種新鮮水果、蔬菜或其濃縮汁還原製成之果蔬類飲料、碳酸飲料、礦泉水、包裝飲用水及其他酒精含量0.5%以下之飲料產品，以罐、瓶、紙盒或其他容器封裝以供飲用者。
3.3原材料：指原料及包裝材料
3.3.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.3.1.1主原料：指構成成品之主要材料。
3.3.1.2配料：指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料。
3.3.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
3.3.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。
3.3.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。
3.3.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。
3.4產品：指包括半成品、最終半成品及成品。
3.4.1半成品：指任何成品製造過程中所

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