自助餐管理知识(doc 68页)

第一节  部门概述…………………（2）
一、 职能概述
二、 组织架构图
三、 工作准则
第二节  岗位职责及岗位工作说明书………………………（3）
一． 经理
二．厅面主管(领班)
三．厅面迎宾员              
四．厅面服务员及布菲员
五．厅面酒水员
六． 酒花园服务员
第三节 自助餐岗位的工作流程…………………………（25）
一、自助餐经理的工作流程
二、自助餐主管、领班的工作流程
三、自助餐服务员，布菲员的工作流程
四、自助餐早餐领班的工作流程
五、自助餐早班迎宾员的工作流程
六、自助餐早班服务员的工作流程
七、自助餐早班布菲员的工作流程
七． 啤酒花园服务员的工作流程
第四节基本技能……….（26）
第五节 管理规定………（26）
一、 办公用品的管理规定
二、考勤的规定
三、行为规范的规定
四、组织纪律的规定
四、 设施设备的规定
五、 餐车的使用规定
六、 餐、酒具的消毒规定
七、 拖鞋的消毒程序
八、 电器开关的管理规定
九、 易耗品的管理规定
十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定
十一．抹布的使用规定
十二．小件餐具的消毒规定
十三．烟缸的消毒规定
十四。固体酒精的存放规定
十五。开酒水单的规定
十六．开点菜单的规定
十七．开退单的规定

第一节  部门概述
自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松，随意，温馨，舒适的用餐环境，做为酒店餐饮服务的一个组成部分，水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样化的选择，同时水是水上人间的一大特色，在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候，随时可以到自助餐来补充体力 ，给客人带来了方便，使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门，自助餐的服务也是热情友好的，为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。
我们的自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。
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