酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理(DOC 32页)

（1）主人致辞时，服务员应主动为客人添加或送上酒水，以便宾主干杯
（1）传菜员在传菜台上准备好充足洁净、无破损的长托盘和圆托盘
（1）传菜员将托盘及餐具送洗碗间清洗、消毒
（1）传送冷菜
（1）冷菜厨师按标准配方的要求对水果进行加工，如去皮、切块等
（1）冷菜厨师根据点菜单，准备好各种生菜、鲜果、肉类、海鲜等，要严格清洗并分别收藏
（1）冷菜厨师根据订单，先选料做好粗加工，将原材料加工成要求的形状
（1）切配厨师根据当天的点菜单，精心选料（不同风味的菜品要配以不同品种、不同规格、不同部位的原料）
（1）加工制作工作结束后，冷菜厨师将所有的炊具和用具进行清洗消毒，放到指定处备用
（1）勤杂工准备好清洁用具，如抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞等
（1）勤杂工用抹布蘸上稀释后的清洁剂擦洗工作台
（1）取来客人选定的酒，服务员在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，
使瓶口朝上成45°，酒牌对着客人向客人示酒
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（1）向客人推销酒水时，服务员应面带微笑，热情地为客人介绍酒水
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