餐饮管理运营方案(DOC 20页)

一．组织结构
三．薪金标准
二．人员组成及职责分配
五．供应系统的管理
六．项目的进度安排
四．团队建设
（1）个人卫生标准
（1）奖励制度：
（1）店长
（1）电话订餐
（1）董事长
（2）五大部门
（2）惩罚制度：（每一分按2元计算）
（2）执行总裁
（2）控制储存。的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。
因此，店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
（2）来客订餐
（2）质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
（3）五个副总经理
（3）价格合理，原料具有多样性和地方性等特点，
不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。
因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低店的生产成本；
（3）指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，
并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
（4）控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
（4）数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
（5）到货及时，品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，
为了保证经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
（5）日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、
坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，
建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
（6）出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；
二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
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