某学校食堂经营方案策划书(DOC 92页)

（一）收货区域
（七）备餐间区域
（三）荤菜加工区域
（九）原料仓库区域
（二十一）餐厅厕所
（二十七）员工宿舍
（二十三）开水房
（二十九）办公室
（二十二）浴室
（二十五）电梯卫生、保洁
（二十八）锅炉房
（二十六）男/女更衣室
（二十四）害虫控制
（二十）洗消间
（二）蔬菜加工区域
（五）烹调区域
（八）熟食专间
（六）蒸饭区和点心区
（十一）通风系统
（十七）垃圾处理和垃圾存放区域
（十三）冷库保洁
（十九）员工个人卫生
（十二）餐厅区域
（十五）厨房器皿和操作规范
（十八）清洁设备、工具
（十六）餐厅及备餐间前部区域
（十四）冷藏和冷冻
（十）粮食仓库区域
（四）主食区域
（1）冷库的管理实行“一卡一物制”做到物、卡、账对应相同。
（1）切菜前，刀具砧板清洗干净并消毒。
（1）在安检部的指导下，协助督促安全员，各部门负责人，
按照《分店工作场地管理标准》做好一切安全工作。严防触电、
失火、失盗、食物中毒、卫生安全等事故发生，及时培训，检查奖惩。
（1）开启和面机前必须检查机器周围及防护设备是否完好，电源是否正常。
（1）开机前必须先做好清洁工作，然后检查电源及电器是否完好。
（1）开机前必须先检查电源、设备和防护装置是否完好。
（1）开机前必须先检查电源及机器是否完好，搞好清洁卫生。
（1）打开煤气总开关。
（1）接通电源，打开总开关
（1）每天上班前，穿好工作服，手要消毒。
（1）每日开油锅先对照菜单，领取当天所需的调味品。
（1）点火步骤：先打开脱排油烟机，然后打开煤气总阀门，
再打开鼓风机等其运转正常后拿起点火棒点火。
（1）电源线及插头、插座应完好，发现异样应及时报修。
（1）电源线及插头、插座应完好，如有异样应及时报修。
（1）电源线及插头，插座应完好，如有异样及时报修。
（1）禽畜类：一看是否有检疫合格证：而看成色；三看有没有注水。
（1）蒸煮灯的应先制作，煎炸类的应后制作
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