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火锅连锁营运管理培训教材(DOC 47页)

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连锁经营
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火锅连锁营运管理培训教材(DOC 47页)内容简介
第一章店内卫生管理
第七章店内人事管理
第三章厨房管理制度
第九章前厅收银财务工作流程
第二十一章龙虾制、售过程中常犯的错误
第二十七章员工餐控制的管理规定
第二十三章前厅各班次员工工作内容
第二十二章龙虾验收、保管、出库制度
第二十五章店内灭火和应急疏散预案
第二十八章其他管理规定
第二十六章员工宿舍管理制度
第二十四章消防安全管理制度
第二十章龙虾烧制流程
第二章前厅现场管理制度
第五章渔蒙家前厅经理一日工作流程
第八章传菜组、服务组组长工作职责
第六章渔蒙家厨师长一日工作流程
第十一章营业过程中的退菜规定
第十七章物资进出操作规则
第十三章内部员工就餐制度
第十九章厨房领料及岗位调拨操作规定
第十二章前厅折扣管理细则
第十五章餐具破损控制管理
第十八章夏季厨房菜品控制的管理办法
第十六章塑料餐具的管理规定
第十四章工作失误的赔偿规定
第十章冷菜销售的操作细则
第四章店内能耗控制方法
一、个人卫生管理
一、人员招聘
一、传菜托盘菜品装盘规定
一、传菜组组长工作职责
一、厨房基本管理制度
一、毛利率
一、考核办法
一、餐前会议制度
一、优惠内容
一、常规事项
七、厨房员工管理制度
七、餐具破损管理制度
七、低值易耗品
七、内部员工就餐按有关规定执行。
七、出库管理
三、厨房违规处罚管理制度
三、员工升职
三、店内煤炉管理指导
三、餐前准备工作制度
三、食品卫生管理
三、验收人员对龙虾进行一看、
二捏、三分拣、四处理的验收流程。
三、鱼类
九、厨房设备报修管理制度
九、培训考核制度
九、宿舍区域不得存放易燃易爆有毒物品,
一经发现没收,取消住宿资格,并不发放补贴;
九、建立值班巡逻检查安全台账,
值班巡查人员在检查后,必须做好巡查值班记录。
九、公司领导或店领导请客,
一律按8折优惠,不得免单,由前厅经理签字确认。
二、人员调动
二、厨师长工作考核制度
二、员工所分配锁匙只准本人使用,不得私配或转借他人,
放假员工要把自己的东西交托他人看管,以免丢失。
二、店内的各类人员,应当自觉接受店内组织的防火安全
管理和消防安全的教育培训,
服务人员都有参加义务消防组织及扑救火灾的义务。
二、控制方法(指导)
二、服务组组长工作职责
二、火灾初期,按下列程序和办法行动
二、物资回收规定
二、环境卫生及操作卫生管理
二、餐前检查制度
二、原始单据的使用
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火锅连锁营运管理培训教材(DOC 47页)