连锁超市营运手册生鲜手册(DOC 48页)
连锁超市营运手册生鲜手册(DOC 48页)内容简介
（一）、生鲜商品的引进
（一）一次处理
（一）严格控制收货和验货
（一）严格管制收货、验货
（一）内容
（一）制作过程
（一）制冰机
（一）南北货收货标准
（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键
（一）原料入库处理
（一）回转快
（一）固定设施的卫生管理
（一）如何正确使用及保养冷藏、
冷冻柜（库），首先要了解它的原理
（一）定价策略
（一）工作场地的清洁卫生
（一）店内变价的商品范围
（一）开店前要做好陈列的准备工作
（一）报损手续
（一）操作间、库存区卫生管理
（一）水产品鲜度管理的现场处理方法
（一）水产订货的参考原则
（一）水产部操作间卫生管理
（一）活海鲜
（一）熟食二次变鲜方法及实际操作
（一）熟食的收货标准
（一）熟食设备保养的内容
（一）熟食陈列与销售内容
（一）熟食（面包）订货的参考原则
（一）生鲜个人卫生管理
（一）生鲜促销的目的
（一）生鲜商品陈列要点
（一）生鲜市调的对象
（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍
（一）生鲜损失管理责任体制
（一）生鲜收货、验货程序
（一）生鲜现场展示形式有以下几种可供参考
（一）生鲜的设置
（一）白条猪收货、验货标准
（一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。
（一）组合分类的目的
（一）肉类订货的参考原则
（一）肉类部设备保养方法
（一）肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始
（一）蔬果订货的参考原则
（一）蔬果鲜度变化的特点
（一）蔬菜类的收货标准
（一）补货作业
（一）订货原则
（一）设备保养内容
（一）陈列原则
（一）陈列的规范要求
（七）、调价流程
（七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品
（七）鲜海水产收货具体标准
（三）、入库流程
（三）个人卫生管理
（三）二次处理
（三）保持肉类加工的正确方法
（三）冰鲜鱼
（三）包装机、电子称
（三）变价权限
（三）工作人员的清洁卫生
（三）抄录、录制生鲜市调商品流程
（三）提高毛利率的方法
（三）日常商品补货顺序 快讯商品
（三）熟食新鲜鸡的收货标准
（三）熟食配菜的制作与应用
（三）熟食（面包）商品报损标准
（三）牛肉的收验货标准
（三）生鲜促销活动的方式
（三）生鲜设备卫生管理
（三）肉类人员要了解肉类报损标准
（三）肉类的补货原则
（三）营业结束后肉类陈列应注意事项
（三）陈列商品鲜度检查及处理
（九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度
（二）、要货计划
（二）一次处理
（二）二次处理
（二）低温管理的内容
（二）保持鲜度的现场处理办法
（二）关于生鲜与食品相关商品区分原则
（二）内容
（二）冷藏、冷冻库
（二）卖场区域管理
（二）商品保鲜的基本方法
（二）大众口味熟食原料标准化配方
（二）如何做好生鲜的成本管理
（二）定价依据
（二）尽量缩短肉类加工时间
（二）机械设备与包装材料的卫生管理
（二）水产补货原则
（二）水产部员工卫生管理
（二）水果的收货标准
（二）活水鱼缸
（二）熟食（面包）补货原则
（二）现场气氛的制造与渲染
（二）生鲜促销活动的种类
（二）生鲜商品变价时机
（二）生鲜商品陈列要领
（二）生鲜处理作业场卫生管理
（二）生鲜市场调查注意事项
（二）生鲜损失的控制方法
（二）生鲜的标示
（二）生鲜设备保养方法
（二）盐渍海产
（二）米粮类收货标准
（二）肉类要有正确的营运管理
（二）肉类部设备保养注意事项
（二）自制加工商品的损耗
（二）营业中肉类陈列应注意事项
（二）蔬果的补货原则
（二）蔬果配菜原料的具体加工
（二）补货原则
（二）补货注意事项
（二）订货原则
（二）设备、器具及卖场清洁卫生
（二）销售原则
（二）陈列的方法
（二）面包、蛋糕的收货标准
（二）验收商品后的处理
（二）鲜鱼的陈列方法
（二）鸡肉的收验货标准
（五）、退货流程（联营、代销）
柜组促销员（或理货员）填写退货单，课长签字认可。
（五）急冻海产
（五）生鲜卖场陈列卫生管理
（五）生鲜变价操作注意事项
（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类
（五）采购各大分类毛利设定的参考值：
（八）、促销流程 生鲜课长或驻店业务员与供应商洽谈，
确认促销商品的进价和售价；
（八）控制岛柜温度
（六）、结算流程 严格按公司现行的结算制度分别办理结算。
（六）处理室内的温度要控制在～℃左右
（六）海产干货
（六）管理人员的有力的监督
（十一）减少污染源
（十三）日进日出，天天新鲜
（十二）生产日期与保质期控制
（十四）滞销商品处理
（十）检查肉类品质
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（一）一次处理
（一）严格控制收货和验货
（一）严格管制收货、验货
（一）内容
（一）制作过程
（一）制冰机
（一）南北货收货标准
（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键
（一）原料入库处理
（一）回转快
（一）固定设施的卫生管理
（一）如何正确使用及保养冷藏、
冷冻柜（库），首先要了解它的原理
（一）定价策略
（一）工作场地的清洁卫生
（一）店内变价的商品范围
（一）开店前要做好陈列的准备工作
（一）报损手续
（一）操作间、库存区卫生管理
（一）水产品鲜度管理的现场处理方法
（一）水产订货的参考原则
（一）水产部操作间卫生管理
（一）活海鲜
（一）熟食二次变鲜方法及实际操作
（一）熟食的收货标准
（一）熟食设备保养的内容
（一）熟食陈列与销售内容
（一）熟食（面包）订货的参考原则
（一）生鲜个人卫生管理
（一）生鲜促销的目的
（一）生鲜商品陈列要点
（一）生鲜市调的对象
（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍
（一）生鲜损失管理责任体制
（一）生鲜收货、验货程序
（一）生鲜现场展示形式有以下几种可供参考
（一）生鲜的设置
（一）白条猪收货、验货标准
（一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。
（一）组合分类的目的
（一）肉类订货的参考原则
（一）肉类部设备保养方法
（一）肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始
（一）蔬果订货的参考原则
（一）蔬果鲜度变化的特点
（一）蔬菜类的收货标准
（一）补货作业
（一）订货原则
（一）设备保养内容
（一）陈列原则
（一）陈列的规范要求
（七）、调价流程
（七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品
（七）鲜海水产收货具体标准
（三）、入库流程
（三）个人卫生管理
（三）二次处理
（三）保持肉类加工的正确方法
（三）冰鲜鱼
（三）包装机、电子称
（三）变价权限
（三）工作人员的清洁卫生
（三）抄录、录制生鲜市调商品流程
（三）提高毛利率的方法
（三）日常商品补货顺序 快讯商品
（三）熟食新鲜鸡的收货标准
（三）熟食配菜的制作与应用
（三）熟食（面包）商品报损标准
（三）牛肉的收验货标准
（三）生鲜促销活动的方式
（三）生鲜设备卫生管理
（三）肉类人员要了解肉类报损标准
（三）肉类的补货原则
（三）营业结束后肉类陈列应注意事项
（三）陈列商品鲜度检查及处理
（九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度
（二）、要货计划
（二）一次处理
（二）二次处理
（二）低温管理的内容
（二）保持鲜度的现场处理办法
（二）关于生鲜与食品相关商品区分原则
（二）内容
（二）冷藏、冷冻库
（二）卖场区域管理
（二）商品保鲜的基本方法
（二）大众口味熟食原料标准化配方
（二）如何做好生鲜的成本管理
（二）定价依据
（二）尽量缩短肉类加工时间
（二）机械设备与包装材料的卫生管理
（二）水产补货原则
（二）水产部员工卫生管理
（二）水果的收货标准
（二）活水鱼缸
（二）熟食（面包）补货原则
（二）现场气氛的制造与渲染
（二）生鲜促销活动的种类
（二）生鲜商品变价时机
（二）生鲜商品陈列要领
（二）生鲜处理作业场卫生管理
（二）生鲜市场调查注意事项
（二）生鲜损失的控制方法
（二）生鲜的标示
（二）生鲜设备保养方法
（二）盐渍海产
（二）米粮类收货标准
（二）肉类要有正确的营运管理
（二）肉类部设备保养注意事项
（二）自制加工商品的损耗
（二）营业中肉类陈列应注意事项
（二）蔬果的补货原则
（二）蔬果配菜原料的具体加工
（二）补货原则
（二）补货注意事项
（二）订货原则
（二）设备、器具及卖场清洁卫生
（二）销售原则
（二）陈列的方法
（二）面包、蛋糕的收货标准
（二）验收商品后的处理
（二）鲜鱼的陈列方法
（二）鸡肉的收验货标准
（五）、退货流程（联营、代销）
柜组促销员（或理货员）填写退货单，课长签字认可。
（五）急冻海产
（五）生鲜卖场陈列卫生管理
（五）生鲜变价操作注意事项
（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类
（五）采购各大分类毛利设定的参考值：
（八）、促销流程 生鲜课长或驻店业务员与供应商洽谈，
确认促销商品的进价和售价；
（八）控制岛柜温度
（六）、结算流程 严格按公司现行的结算制度分别办理结算。
（六）处理室内的温度要控制在～℃左右
（六）海产干货
（六）管理人员的有力的监督
（十一）减少污染源
（十三）日进日出，天天新鲜
（十二）生产日期与保质期控制
（十四）滞销商品处理
（十）检查肉类品质
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