某连锁超市有限公司生鲜手册(DOC 98页)

第一章生鲜总则
一、生鲜原则
二、生鲜标准
三、生鲜商品流转程序
四、商品的续订
五、商品收货流程
六、商品退换流程
七、商品换货流程
八、生鲜商品的储存
九、生鲜商品鲜度管理
十、商品陈列
十一、商品的销售与服务
十二、生鲜卫生
十三、生鲜盘点
十四、生鲜商品的损耗
十五、生鲜毛利
十六、生鲜制度
十七、生鲜定置管理
第二章生鲜岗位职责
一、生鲜店长岗位职责
二、生鲜主管岗位职责
三、生鲜理销员岗位职责
四、值班主管岗位职责
五、生鲜品管员岗位职责
六、生鲜核算员岗位职责
七、生鲜营运督导岗位职责
八、生鲜技师、领班岗位职责
第三章生鲜设备操作要领
一、生鲜设备安全使用须知
二、电子秤操作要领
三、打包机操作要领
四、冷藏冷冻库使用要领
五、压面机操作要领
六、电饼铛操作要领
七、压力炸锅操作要领
八、烘烤炉操作要领
九、旋转式烤炉操作要领
十、层炉操作要领
十一、和面机操作要领
十二、手动压面机操作要领
十三、大型搅拌机操作要领
十四、锯骨机操作要领
十五、立式切肉片机操作要领
十六、绞肉机操作要领
十七、制冰机使用规程
第四章生鲜单据流转
一、生鲜订单
二、生鲜内部调拔单
三、工作报告请示卡
四、打印联系单
五、冷库温度记录表
六、卖场商品借出单
七、生鲜市场调查表
八、生鲜日损耗记录表
九、联营厂商退货通知书
十、生鲜盘点单
第五章生肉营运
一、生肉营运风格
二、生肉分类
三、生肉鲜度管理
四、生肉打包标准
五、牛肉分割标准
六、鲜肉剔肉标准
七、分割标准
八、细加工操作流程
九、工作流程
第六章水产营运
一、水产营运风格
二、水产分类
三、水产鲜度管理
四、水产损耗控制
五、打冰床的标准
六、杀鱼的操作规范
七、鱼缸换水操作流程
八、工作流程
第七章蔬果营运
一、蔬果的营运风格
二、蔬果的分类
三、蔬果的鲜度管理
四、蔬果的损耗控制
五、上菜流程式
六、净菜加工流程
七、工作流程
第八章熟食营运
一、熟食的营运风格
二、熟食的分类
三、熟食的鲜度管理
四、熟食的损耗控制
五、熟食的加工标准
六、熟食经营要素
第九章面包营运
一、面包的营运风格
二、面包的分类
三、面包的鲜度管理
四、面包损耗的控制
五、面包生产流程
六、工作流程
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