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生鲜知识手册之成本核算定价和变价管理教材(DOC 7页)

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成本管理
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生鲜知识手册之成本核算定价和变价管理教材(DOC 7页)内容简介
(一)定价策略
(一)店内变价的商品范围
(一)生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍
(三)变价权限
(三)提高毛利率的方法
(二)如何做好生鲜的成本管理
(二)定价依据
(二)生鲜商品变价时机
(五)生鲜变价操作注意事项
(五)采购各大分类毛利设定的参考值:
(四)变价流程
(四)毛利率的取舍依据
(注)周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量
(1)商品的贡献度=商品的周转率×毛利率
(1)生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集,并综合比较,确定自己的价格层。
(1)节庆、气候、季节性:价格、毛利并非一成不变,也要根据依据起伏波动,
如节庆时价格与毛利会高于平时;气候不佳时高于良好时……
(2)供应商报价,要与自己的价格信息比较,决定取舍或进一步谈判。
(2)季节性大宗产品:这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时,价格毛利水平高,应季批量时低。
(2)部门毛利的贡献度(大分类毛利的贡献度):
(3)竞争对手价格,进行比较并制定对策。
(3)市场供需状况:供大于求则低平,求大于供则高,这是普遍规律。
供求变化也是多方面因素影响的,如:丰年高产则低平,反季节上市则价格高等。
(4)消费者数字喜好心理:促销定价时,数字0、3、5、6、8较常出现,而1、4、7较不受欢迎。
(4)商品损耗率大小:在收货、售卖过程中,生鲜商品都会产生自然或人为损耗。
在定价时也要计算平均损耗率,在价格中弥补,如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大,相对价格也较高。
(5)运用"四舍五入"法,如:¥2.00可改为¥1.88,或¥9.90改为¥

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生鲜知识手册之成本核算定价和变价管理教材(DOC 7页)