中餐礼仪培训资料(PPT 34页)

你有他的毛病吗
总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”
点菜指导——三优四忌
上菜顺序
吃和吃相的讲究
几项注意
酒桌上你应注意的小细节
酒桌上应注意的小细节
倒茶的学问
中途离席
最后离席时.必须向主人表示感谢.
或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。
请客注意事项
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，
婚丧嫁娶，迎来送往，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。
为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，
无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
圆桌
正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，
越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,
左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人：
提前到达，然后在靠门位置等待，
并为来宾引座。
宾客：
听从东道主安排入座。
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；
入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，
使餐桌与身体的距离保持在10～20公分.入座后不要动筷子，
更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，
手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之
后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人
宾客
点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请；
注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。

饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。

..............................