西餐礼仪与文化教材(PPT 76页)

西菜之首－－法式大餐 
简洁与礼仪并重－－英式西餐
西菜始祖－－意式大餐
营养快捷－－美式菜肴
西菜经典－－俄式大餐 
鱼子酱
啤酒、自助－－德式菜肴
吃西餐的六个M
鸡尾酒
牛排的种类
西餐餐序
西餐餐具的摆放
法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，
烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；
法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，
海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；
法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，
什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒
，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝酱、巴黎龙虾、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，
调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，
口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

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