餐饮后厨管理制度汇编(DOC 9页)

第一章:厨房的基本管理制度
第七章:厨房设备,餐具卫生管理制度
第三章:厨师长工作考核制度
第九章:厨房员工管理制度
第二章:菜肴出品管理制度
第五章:厨房卫生管理制度
第八章:破损餐具管理制度
第六章:厨房环境卫生管制度
第十一章:厨房出菜管理制度
第十二章:厨房安全管理制度
第十章:厨房值班管理制度
第四章:厨房违规处罚管理制度
餐饮后厨管理制度
(1)上班时不穿工服
(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.
(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,
月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.
(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,
对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,
严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,
对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,
发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备
,应及时报修,由专业人员进行维修.
(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.
(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,
早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.
(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.
(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.
(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.
(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理.
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