厨房管理制度汇编(DOC 33页)

一、个人卫生
一、干货库管理
七、炉灶卫生
三、冰箱卫生
三、冷冻库的管理
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:
九、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
二、冷藏库的管理
二、环境卫生
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
五、餐具卫生
从业人员健康管理制度
八、冷荤间卫生
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
六、切配卫生
冷菜制作管理制度
卫生知识培训制度
原料采购索证管理制度
厨房卫生检查制度
厨房卫生管理制度
厨房员工奖惩制度
厨房管理制度
厨房部卫生管理制度
库房管理制度
我们不应该做的：
投诉处理管理制度
接待投诉——>报告上级——>接受投诉——>记录
提出处理意见——>no——>回复顾客——>顾客满意
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；
新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；
水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；
烧烤管理制度
烹调加工管理制度
熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；
生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。
留样管理制度
粗加工管理制度
能当即——>回复——>调查——>反馈——>提出处理意见
隔顿、隔夜熟食管理制度
面点制作管理制度
顾客投诉处理流程图
食品卫生专管员工作职责
餐具清洗消毒管理制度
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