某餐饮公司值班管理cls手册（DOC 6页）

1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,
因此对现场Q.S.C.有不可推卸的责任,这是所谓的值班经理责任制.
2:工作目标:提供顾客一个愉悦的用餐经验(美,真,准,优,高,快).
3.值班的管理工作可分为三大范围来说明:物料,设备,人员.
4:值班管理的步骤:由接班到交班管理可分为五个阶段
5:区域经理的责任:a:与值班经理沟通,协助合理的工作分配
b:执行并督导班表上所安排的训练计划 c:督导员工标准工作程序的执行,并提出正确的回馈
d:安排执行餐厅定的各项计划 e:以身作则,带动团队合作精神f:
工作中有任何问题要即时与值班经理沟通,调整,寻找最好的问题解决方式.
6:服务区:A:检查柜台人员的服务四步曲收银速度和配餐人员的正确度,及时纠正错误,
并给收银人员改机,换零钱. B:带动员工的亲切服务态度
C:控制好品质的最后一道关口,不让不符合品质标准的产品出售给顾客.
D:督导企划活动的执行状况 E:保证大厅的清洁,工具齐全及大厅整洁
,注意细部及餐厅外围的清洁 F:关心接待员工作状况,必要时给予即时指导与回馈.
G:适当的进行顾客访谈,了解顾客的满意程度,以作适当的调整 H:正确的协助顾客,解决问题.
7:生产区:A:督导正确运用产品生产控制表制作数量合理的产品
B:每日损耗表的记录确实执行 C:确保产品品质合于标准 D检查生产区设备运行状况,
发现问题及时解决 E:带动员工愉悦的工作氛围F:监督冷冻冷藏库的清洁管理及先进先出.
8:打烊经理工作内容:A:确保打烊预备工作按照标准,不让顾客觉得要打烊用影响餐厅
QSC的状况下进行B:确定门户安全C:日盘/周盘点及入账D:登记每日损耗,
打收银报表E:督导打烊人员工作进度清洁度并给予合适的回馈F:清洁计划的执行
G:清点营业额及保险柜H:完成本日工时记录I:完成货物汇总表及营运日报表J:
执行打烊清洁度检查.留言,确定所有员工安全离开餐厅.
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