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食品留样制度汇编(DOC 34页)

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管理制度
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相关资料:
制度汇编
食品留样制度汇编(DOC 34页)内容简介
厨务部规章制度
厨务部设备及用具管理制度
厨房六T管理
厨房部卫生制度
厨房部日常工作检查制度
厨房部防火安全制度
面点组岗位职责
食品留样制度
餐饮部仓库管理制度
餐饮部灶台管理制度
(1)用干粉灭火器械灭火。
(2)断绝煤气之源
(3)降低周围温度。
(4)疏通空气供给。
1.为确保食品安全,必须由专人负责留样。
1.保证餐前餐后干净整洁,物品规范摆放。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
10、使用煤气钢瓶不可横放,管线和开关不得有漏气现象,
遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制部龙头,
不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气汇溢室内,引起火灾或中毒等事故。
10、员工应逐级服从和配合厨师、档口组长的安排和调动,
按时按质完成上级交办的各项工作任务。
10、对厨房使用原料、辅料、添加剂应严格按照《食品卫生法》的规定使用,
并做到分类分区域保存,存放时有明显标志,不得乱堆乱放。
10、粗加工过后,各种用具必须清洗干净并有序的摆放到指定位置,
水池和下水道应保持干净申通,工作所产生的各种垃圾及时处理,
所有抹布必须清洗晾干并消毒方可再次使用。
10、规范摆放好个人办公用品、6T管理、从我做起。
11.完善灶台设施设备安全使用记录,做好每天的台账,保证安全生产安全经营。
11、厨房冰箱应按生熟、保鲜、冷冻和冷藏冰箱分类,每日须对冰箱进行清理,
保持物品摆放整齐、干净。冰箱内外要保持清洁、无异味。
11、在制作加工食品时应严格执行和遵守《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》
的规定,对有害、有毒、变质的原材料严禁加工销售,
对因工作疏忽造成顾客食物中毒者,将追究当事人责任。
11、煤气火灾灭火的方法:
11、粗加工员工如遇到传染疾病、皮肤病、感冒、
手臂划伤等应立即停止工作,待治疗痊愈后方可再次使用。
12.严格执行卫生制度,监督落实到个人。
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食品留样制度汇编(DOC 34页)