西餐厅运营手册（DOC 78页）

一、职位任务------ （1）
1、西餐厅经理岗位职责--（4）
2、西餐厅楼面主管岗位职责-----（5）
3、西餐厅领班岗位职责--（6）
4、西餐厅迎宾员岗位职责（7）
5、西餐厅服务员岗位职责（8）
6、酒水经理岗位职责----（9）
7、酒水部领班岗位职责--（10）
8、酒水部酒水员岗位职责（11）
9、宴会经理岗位职责----（12）
10、业务员岗位职责-----（13）
11、公关销售员岗位职责-（14）
二、流程图
12、吧台工作流程图-----（15）
13、吧台宴会工作流程图-（16）
14、西餐厅服务员岗位职责------（17）
15、酒吧领班岗位职责---（18）
三、政策与程序
1、酒吧类型设置标准---（19）
2、为客人调酒服务标准-（21）
3、为客人送酒服务标准-（22）
4、为客人送酒服务标准-（23）
四、程序图
15、西餐厅服务基本流程图-----（24）
16、西餐宴会接待流程图（25）
17、美式服务标准------（26）
18、法式服务标准------（27）
19、俄式服务标准------（28）
20、餐具配置标准------（29）
21、西餐餐桌摆设标准--（31）
22、西餐迎宾服务标准--（32）
23、西餐点菜工作服务标准-----（33）
24、西餐餐桌服务标准--（34）
25、西餐宴会出菜服务标准-----（36）
26、西餐自助餐会服务标准-----（37）
27、西餐开胃菜服务工作标准---（40）
28、西餐汤类服务工作标准-----（41）
29、西式早餐摆桌服务工作标准-（42）
30、西式正餐摆桌服务工作标准-（43）
31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准（44）
32、西餐宴会摆桌服务标准-----（45）
33、西餐宴会过程服务标准-----（46）
34、自助餐宴会服务标准（48）
35、开胃酒的工作服务标准-----（49）
36、餐后酒的工作服务标准-----（50）
37、上冰茶的服务程序--（51）
38、上冰咖啡的服务程序（52）
39、自助餐散餐服务----（53）
40、送餐的订餐服务----（54）
41、送餐服务工作标准--（55）
42、铺餐巾和拆筷套程序（56）
五、各式表格
1、餐厅评估表--（57）
2、西厨房收尾工作检查表------（58）
3、点心制作规格表-----（59）
4、厨房领料单--（60）
5、菜单成本控制表-----（61）
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