某酒店管理规范及服务程序标准概述(DOC 113页)

第一章 餐饮部
第一节  中餐厅
第一节  餐饮部工作任务
第七节  宴会部
第三节  咖啡厅
第三节  餐饮部办公室
第九节  西厨房
第二章  餐厅部
第二节 餐饮部组织机构
第二节  西餐厅
第五节  酒水部
第八节  中厨房
第六节  管事部
第四节  客房送餐
管事部损耗报表
管事部盘点表
（一） 中厨房管理程序与标准
（一） 卫生标准
（一） 客房送餐服务准备工作的程序与标准
（一） 宴会厅服务前准备工作程序与标准  
（一） 开餐前的准备工作程序与标准
（一） 西厨房管理程序与标准
（一） 西餐厅开餐前准备工作程序与标准
（一） 财产管理制度
（一） 送餐卫生
（一） 酒吧服务准备工作程序与标准
（一） 餐具清洗工作程序与标准
（一） 饮料成本控制见财务部成本控制部分
（七） 垃圾的处理程序与标准
（三） VIP送餐服务的程序与标准
（三） 中餐宴会服务程序与标准（参阅宴会部部分）
（三） 咖啡器具的清洁程序与标准
（三） 宴会酒吧服务程序与标准
（三） 管事部贵重用具库房管理规定
（九） 管事部餐具年度预算工作程序与标准
（二） 中厨房各岗位工作程序与标准
（二） 中餐零点服务程序与标准
（二） 安全规定
（二） 客房送餐服务程序与标准
（二） 宴会厅服务程序与标准
（二） 点菜单的使用
（二） 管事部库房管理制度
（二） 西厨房各岗位工作程序与标准
（二） 西餐服务程序与标准
（二） 酒吧服务程序与标准
（二） 银器的清洁工作程序与标准
（二） 饮料管理运作表格
（五） 厨房设备清洁工作的程序与标准
（八） 餐具报损、盘点工作程序与标准
（六） 厨房地面清洁的程序与标准
（四） 厨具的清洁程序与标准
（四） 大堂酒吧服务程序与标准
（四） 管事部药品库安全管理及药品安全使用规定
（7） 对老年人和残疾人的服务
（7） 指定主管级人员专职负责。
（7） 接待VIP的服务
（7） 更换餐具和酒杯服务
（7） 检查垃圾房的清洁卫生。
（7） 清理酒吧，为转天早班服务做好准备。
（7） 随时检查自助餐台上主盘的温度，避免烫伤客人。
（7） 餐具的准备
（8） 不私取或使用客人的物品。
（8） 使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。
（8） 做好收尾工作，检查安全工作。
（8） 准备冰块：将清洁卫生的冰块装满冰池。
（8） 准备次日早上CHECK-IN的VIP SET-UP。
（8） 啤酒服务
..............................