某小学食堂管理与监督制度汇编(DOC 31页)
某小学食堂管理与监督制度汇编(DOC 31页)内容简介
一、原料库应设置主、副食品库房或库房内分别设置主、副食品区域。
一、学校食堂指派专人负责食谱登记和饭菜试尝、留样工作。
一、学校食堂的食品源、辅料采购实行定点采购、索证索票制度。所 有索证必须逐日粘贴并做好登记备查工作。
一、应设置烹调间或相对独立的烹调区域。
一、树立全心全意为全校师生员工服务的意识，关心集体，热爱本职 工作，做一个合格的食堂工作人员。
一、目标
一、积极参加政治、业务学习，热爱本职工作，自觉遵守劳动纪律，提高工作质量和效率。
一、立即停止所有食物的销售。
一、组织管理
一、认真加强政治业务学习，自觉遵守劳动纪律。任劳任怨，公私分明。
一、设立预防处理食物守毒应急领导工作小组：
一、负责食堂从业人员的分工，认真做好他们的思想工作。加强他们的劳动纪律管理，
定期开展学习和培训，并做好个人档案登记和考勤登记。
一、锅炉房操作工人负责锅炉房的安全、卫生工作。
一、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时
参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
一、食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。
一、食物中毒的特点：
一、餐饮具清洗消毒应设专间，并与厨房分开，做到污进洁出。
七、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗。
七、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
七、完成好食堂管理人员(伙食团长)交办的临时工作任务。
七、指导和督促食堂从业人员，做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚
持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。
七、搞好仓库内外环境卫生与安全工作，做好防火、防盗、防毒、防
潮的工作，不准在库房内吸烟和吃食物，闲杂人员一律不得随意进出库房。
七、每次加工完毕后，必须对加工场所、食品盛器、工用具等进行洗 刷干净，定位存放。
七、环境卫生
七、立刻对有关人员进行隔离。
七、自觉接受学校和上级有关部门的监督检查。
七、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防 止交叉污染。
三.培训时间与培训周期
三、一般饭菜留样24小时，肉类、蛋白质等食品留样必须 48小时，食用者无不良反映后，方能解封销毁样品。
三、使用锅炉时，操作工人不得随意离开锅炉房，必须随时观察，发 现问题，及时处理。
三、厨房：天花板、墙面有无霉斑、油垢、剥落现象，采光照明、通风符合卫生要求；
排气罩清洁、无滴水、滴油；以煤柴为燃料的灶应隔壁式。厨房应有防蝇防尘设施，
整沽，无臭味，无害虫，地面无积水，排水沟畅通，无积垢。
三、在食品物资采购中严格遵守有关规定，认真执行食品采购定点、 索证索票制度，
拒绝不符合质量安全的食品进入食堂。
三、应急处理电话:
三、执行标准
三、立即通知当地医院进行抢救。
柳垭小学特种设备操作人员职责
柳垭小学面食制作卫生管理制度
柳垭小学食品从业人员职责
柳垭小学食品卫生管理检查人员工作职责
柳垭小学食品原料采购索证验收制度
柳垭小学食品安全管理人员岗位职责
柳垭小学食品库房管理人员制度
柳垭小学食品库房管理人员职责
柳垭小学食品烹调加工人员职责
柳垭小学食品烹调加工管理制度
柳垭小学食品粗加工卫生管理制度
柳垭小学食品试尝、留样制度
柳垭小学食品配餐间管理制度
柳垭小学食堂从业人员管理
柳垭小学食堂卫生管理
柳垭小学食堂卫生管理制度
柳垭小学食堂管理与监督制度
柳垭小学食堂预防食物中毒措施
柳垭小学食物中毒应急预案
柳垭小学餐用具清洗消毒管理制度
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一、学校食堂指派专人负责食谱登记和饭菜试尝、留样工作。
一、学校食堂的食品源、辅料采购实行定点采购、索证索票制度。所 有索证必须逐日粘贴并做好登记备查工作。
一、应设置烹调间或相对独立的烹调区域。
一、树立全心全意为全校师生员工服务的意识，关心集体，热爱本职 工作，做一个合格的食堂工作人员。
一、目标
一、积极参加政治、业务学习，热爱本职工作，自觉遵守劳动纪律，提高工作质量和效率。
一、立即停止所有食物的销售。
一、组织管理
一、认真加强政治业务学习，自觉遵守劳动纪律。任劳任怨，公私分明。
一、设立预防处理食物守毒应急领导工作小组：
一、负责食堂从业人员的分工，认真做好他们的思想工作。加强他们的劳动纪律管理，
定期开展学习和培训，并做好个人档案登记和考勤登记。
一、锅炉房操作工人负责锅炉房的安全、卫生工作。
一、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时
参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
一、食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。
一、食物中毒的特点：
一、餐饮具清洗消毒应设专间，并与厨房分开，做到污进洁出。
七、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗。
七、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
七、完成好食堂管理人员(伙食团长)交办的临时工作任务。
七、指导和督促食堂从业人员，做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚
持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。
七、搞好仓库内外环境卫生与安全工作，做好防火、防盗、防毒、防
潮的工作，不准在库房内吸烟和吃食物，闲杂人员一律不得随意进出库房。
七、每次加工完毕后，必须对加工场所、食品盛器、工用具等进行洗 刷干净，定位存放。
七、环境卫生
七、立刻对有关人员进行隔离。
七、自觉接受学校和上级有关部门的监督检查。
七、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防 止交叉污染。
三.培训时间与培训周期
三、一般饭菜留样24小时，肉类、蛋白质等食品留样必须 48小时，食用者无不良反映后，方能解封销毁样品。
三、使用锅炉时，操作工人不得随意离开锅炉房，必须随时观察，发 现问题，及时处理。
三、厨房：天花板、墙面有无霉斑、油垢、剥落现象，采光照明、通风符合卫生要求；
排气罩清洁、无滴水、滴油；以煤柴为燃料的灶应隔壁式。厨房应有防蝇防尘设施，
整沽，无臭味，无害虫，地面无积水，排水沟畅通，无积垢。
三、在食品物资采购中严格遵守有关规定，认真执行食品采购定点、 索证索票制度，
拒绝不符合质量安全的食品进入食堂。
三、应急处理电话:
三、执行标准
三、立即通知当地医院进行抢救。
柳垭小学特种设备操作人员职责
柳垭小学面食制作卫生管理制度
柳垭小学食品从业人员职责
柳垭小学食品卫生管理检查人员工作职责
柳垭小学食品原料采购索证验收制度
柳垭小学食品安全管理人员岗位职责
柳垭小学食品库房管理人员制度
柳垭小学食品库房管理人员职责
柳垭小学食品烹调加工人员职责
柳垭小学食品烹调加工管理制度
柳垭小学食品粗加工卫生管理制度
柳垭小学食品试尝、留样制度
柳垭小学食品配餐间管理制度
柳垭小学食堂从业人员管理
柳垭小学食堂卫生管理
柳垭小学食堂卫生管理制度
柳垭小学食堂管理与监督制度
柳垭小学食堂预防食物中毒措施
柳垭小学食物中毒应急预案
柳垭小学餐用具清洗消毒管理制度
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