重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册(DOC 35页)

1.重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务通报记录
2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案
3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案
4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度
5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表
6.重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书
7.重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估表（按检查次数填写）
8.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）
10.被监督单位整改情况复查表
11.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜单审查记录表
12.菜单页（按餐次备齐）
13.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）
14.其他（检测报告、现场照片等）
15.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结
16.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单
（一）重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估内容：
1.餐饮服务食品安全监督管理量化分级达到A级（或具备与A级相当的条件）。
2.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力。
3.配备专职食品安全管理人员。
4.接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康证明、培训合格证应齐全有效。
特别注意临时聘用人员、实习人员应全部有健康证明、培训合格证明。
5.内、外环境卫生：
（1）周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟下水排放畅通；
（2）厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，无剥落、积尘、蜘蛛网、无霉斑、
漏或渗雨现象，抽油烟机、排气扇等无油垢积聚，地面清洁、无油腻，排水沟通畅；
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