酒店和餐饮六常卓越管理培训教材(PPT 89页)

(一套资源增值利润倍增管理系统)
课程大纲
酒店和餐饮六常的认知
酒店和餐饮六常55点操作方法
酒店和餐饮六常管理策略
1.1我们为什么要做六常?
你的仓库积压吗?
你的员工效率可以衡量吗?
你的顾客经常投诉?
你员工有工伤?
你的资源使用合理吗?
1.2、六常内容有哪些？
常研究(顾客和员工需求,MANAGER的意义)
常整顿(整顿方向厨房\厅面\布草\办公室\仓库\卫生间)
常清洁(清洁标准,麦当劳清洁要求)
常规定(管理视觉化,标准具体化)
常清醒(工作方法不同,效率不高,)
常营销（对前面5常营销策略）
1.3、推行六常法对企业的好处
员工
--工作环境角度得到好处(环境不同感觉不同,不同上班环境员工回答结果)；
--个人能力角度得到好处(金钱和知识都是财富,眼光多远空间多大)；
--发展机会角度得到好处(企业成功才有员工成长)
顾客
创造价值（六常可以创造哪些价值？）
满意（这些价值是不是顾客想要？）
维护（可否持续坚持做好？）
忠诚（抓住多少忠诚客户？）
1.4、六常卓越管理的目标
目标：
安全保障
卫生改善
品质加强
效率提高形象完善
素质规范
目的：成本（提高企业利润）
厅面部每天扣炖表（厅面）
常营销 (Sales): 六常实施自我营销，学而致用营销工具
3.1企业六常管理步骤：
六常导入第一步：对全体员工进行六常培训方案：
六常导入第二步：组建六常团队领袖：
六常导入第三步：各部门制定推动计划
六常导入第四步：各部门开始实施六常，需要的资源一起采购
六常导入第五步：自我现场检查和修正，进行六常工作小结。
六常导入第六步：编写六常管理手册
六常导入第七步：对全店进行全面审核，并颁发六常样板店资质证书
六常导入第八步：纳入酒店经营改善计划，并安排各部门跟进推行下一个六常合格店。
3.2、推行六常遇到问题与方法：
问题:员工观念一时无法转变,部分主管有抵触心理，认为是增加工作量；
方法:
领导带头，以身作则，亲力亲为
问题:对六常理解不够深入，导致返工；
定期六常法培训，观看六常VCD，增强员工对六常理解；
并举办六常知识比赛和六常VCD创意比赛；
到同行六常企业观摩学习交流；
设定六常博物馆;
主管不断、有耐心教导和讲解;
问题：半途而废
方法：建立检查机制和奖励机制和培训机制
问题：只做表面六常，为深入分析和操作
方法：团队职责要明细和独立，高层要重视、把六常当做企业文化一部门来塑造
十个问题：
经验式管理导致后果？
企业连锁锁不起来原因？
大部分企业遇到新的发展瓶颈是什么？
资源投入80%不合理你认同吗？
一条腿走路的结果？
员工素质提升较为淡薄？
模仿力强而不善于学习？
员工流失大？
成本高？
坚持比较弱？
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