某西式快餐公司管理培训教材(DOC 50页)

（1） 保持水盆中有充裕的热水（140℉），至少1/4—3/4（每4小时检查一次）；
（1） 冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在10℉或以下。
（1） 冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在32-36℉。
（1） 在营运状态中底层水温必须维持在150℉（如为开机预热45分钟）；
（1） 建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参考；
（1） 时常保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在32-40℉；
（1） 时常保持冷、热井盖子处于关闭状态，防止温度流失；
（1） 时常保持前后门关闭，防止热气流失，在营运状态中温度必须维持在154-174℉；
（1） 预热时间为30分钟，标准温度为400±5℉。
（1） 预热时间为30分钟，温度根据所炸产品温度标准而定；
（1） 预热时间为40分钟，标准温度为450±5℉。
（2） 与柜台人员、经理保持良好的沟通；
（2） 冷井温度应维持在33--36℉（如为开机预冷1小时）；
（2） 如为开机预冷60分钟，标准温度为32℉。
（2） 如为开机预热45分钟，标准温度为180±2℉。
（2） 时常保持上下、前后门关闭，防止热气流失，如水量不够，应用150℉的热水补充。
（2） 营运状态中，温度为165±10℉（如为开机预热1小时，温度设定在180±2℉）；
（2） 预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准；
（2）如何决定烹炸：
（3） 与汉堡制作人员的相呼应。
（3） 保证食品先进先出。
（3） 热井温度应维持在180±2℉（如为开机预热30分钟，预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方。
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