酒店经营管理餐饮部SOP手册(DOC 64页)

1．检查洗碗机各部件：冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等，安装正确、清洁
2)将客人所订饮料整齐地书写在订单上，字迹要清楚。
2．机器灌水：关放水阀门，开进水阀门，将清水注入3个缸中，
待预洗缸水位到溢水阀高度时，关闭进水阀门。
3．尽量满足客人的要求：
9．酒吧关门后的收尾工作
会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品。
•会议开始后，服务员要在会议室的后面等候。
•要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在周围工作的服务员也要保持安静。
•通常每半小时为客人更换一次烟缸，添加冰水等，
但要尽量不打扰客人开会，特殊情况时可按客人要求服务。
(一)冷菜间
(一)准备工作
(一)接听电话
(一)洗碗机开机前的准备工作程序
(十七)为客人开发票
(十三)传菜员的传菜服务程序
(十二)烟灰缸的更换(与咖啡厅更换烟缸的程序相同)
1)上班上台操作前，冷菜厨师应洗手消毒，更换工作服。
1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。
1)为客人介绍菜单及菜的特点，使客人了解菜品的主、配料、
味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。
1)为客人订食品单。
1)了解客人的情况：取来订单后，了解客人姓名、公司名称、地址、联系电话、时间、日期等。
1)从吧台将饮品放入托盘中送到客人面前。
1)传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、
炒饭类，如客人有特殊要求，即按特殊要求传菜。
1)保持正确的站姿和仪容仪表。
1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。
1)准备好笔和订单本。
1)准备好订单并将订单上的日期、台号、人数等项目填好。
1)准备工作
..............................