学校食堂各种管理制度范本(DOC 33页)

学校食堂建设管理制度
学校食堂财务管理制度
学生“营养餐工程”责任追究制度
操作间管理制度
营养餐信息公示制度
营养餐档案管理制度
营养餐突发事件信息上报制度
领导教师陪餐制度
食品原材料采购制度
食品安全报告及处置制度
食品试尝留样管理制度
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂卫生检查制度
食堂卫生责任追究制度
食堂管理员职责
食物中毒处理预案
餐具消毒管理制度
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，
以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（1）粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；
（2）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液
（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），
将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
（2）菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出
（3）调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；
（4）燃料支出：学校食堂加工过程中耗用柴支出；
（5）其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
（一） 每月经费的收支情况。
（二） 食谱搭配。
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