菜品质量控制培训课程(ppt 31页)

                                                       崔强龙
菜品质量控制方案：
菜品质量控制-----采购部
菜品质量控制----验收部
菜品质量控制----初加工部
菜品质量控制----砧板部
菜品质量控制------炉灶部
菜品质量控制------炉灶部
菜品质量控制----凉菜部
菜品质量控制---面点部
主要内容
菜品质量控制----洗碗部
产品质量控制----荷台部
产品质量控制-----传菜部
产品质量控制----服务部
产品质量控制---点菜员
菜品质量控制----厨师长
菜品质量控制----前厅经理
菜品质量控制---各部门主管
菜品质量控制----关键控制点
菜品质量控制---七大关
菜品质量控制---七大关【一、二】
菜品质量控制---七大关【三】
菜品质量控制---七大关【四、五、六、七】
菜品质量控制---餐后学习制度
菜品质量控制----出品处罚制度
菜品质量控制----出品处罚制度
菜品质量控制---培训演练
菜品质量控制---培训演练考核
菜品质量控制----结束语

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