某科技有限公司HACCPPRPOPRP培训教材(PPT 41页)

食品安全控制
2. 什么是HACCP？
HACCP的特点
危害的分类
过敏原
GMP(PRP)与HACCP关系
GMP(PRP)
GMP(PRP)—工厂设计与设施卫生要求
GMP(PRP)—工厂卫生管理
GMP(PRP)—成品储藏运输的卫生要求
GMP(PRP)—卫生和质量检验管理
SSOP(OPRP)
SSOP(OPRP)内容
一些值得关注的参数
HACCP七个原理
HACCP实施的步骤
1.HACCP的前提条件
2.企业最高管理层认可
3.建立HACCP工作小组
4.收集信息
5.收集信息的途径
6.产品描述：
参考：天然矿泉水的产品描述
8、危害分析
如何判断危害是否显著？
9、确定关键控制点
9、确定关键控制点
10、建立关键限值（CL）
11、对关键控制点进行监控(M)
HACCP计划工作表
12、纠正措施
13、建立记录保持程序
14、建立验证程序
HACCP体系的相关文件
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