HACCP原理及应用培训教材(PPT 64页)

学习成果 
实施HACCP 的前提条件
实施HACCP的前提条件
定义
前提方案
Good Manufacturing Practices良好的生产规范
Good Manufacturing Practices良好的生产规范 - US FDA 21 CFR Part 110
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)卫生标准操作程序
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) 卫生标准操作程序
一、水的安全
 二、食品接触表面的结构、状况和清洁
二、食品接触表面的结构、状况和清洁
三、防止交叉污染
四、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护
五、防止外来污染物（杂质）的污染
六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用
七、员工健康状况的控制
八、害虫的灭除
特别提醒
GMP与SSOP的关系
GMP和 SSOP 是实施 HACCP 坚实的基础
传统意义上的关系
现代意义上的关系
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