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淀粉结构对面包品质的影响(PPT 42页)

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品质知识
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淀粉结构对面包品质的影响(PPT 42页)内容简介
前言
直链淀粉
淀粉的形状与面包质量的关系
直链淀粉对面包比容的影响
支链淀粉对面包比容的影响
淀粉颗粒大小
破损淀粉
老化性质
研究展望
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