食品辐射加工工艺及质量控制教材(PPT 56页)

1.1影响食品的安全主要因素
影响食品安全主要有四大因素，即：
⑴农药残留
农药和化肥(农用化学物质)的不正当使用导致食品中残留超标。
⑵重金属超标
重金属是指比重大于4或5的金属，约有45种，
如铜、铅、锌、铁、钴、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、
钼、金、银等，它们以天然深度广泛存在于自然中。
但由于人类对重金属矿的开采、冶炼、废气排放
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