利用外源物质提高麦芽质量的研究分析(PDF 51页)

目 录
第一章 文献综述.. 1
1.1 大麦概述  1
1.1.1 大麦籽粒的结构与组成 .. 1
1.1.2 大麦的萌发机理 .. 1
1.1.3 大麦的品种  2
1.2 大麦中的水解酶系 . 2
1.2.1 α -淀粉酶 . 2
1.2.2 β -淀粉酶 . 3
1.2.3 蛋白酶 . 3
1.2.4 植酸酶 . 4
1.3 麦芽的质量指标  4
1.4 核黄素的功能介绍 . 5
1.5 甘露醇的功能研究 . 5
1.6 壳聚糖的功能研究 . 6
1.7 制麦添加剂的介绍 . 6
1.8 本论文研究的主要意义、目的和内容  7
1.8.1 本论文研究的主要意义和目的 .. 7
1.8.2 本论文研究的主要内容 .. 8
第二章 不同品种大麦制麦特性研究.. 9
2.1 实验材料  9
2.2 实验仪器 .. 10
2.3 实验试剂 .. 10
2.4 实验方法 .. 11
2.4.1 麦芽的制备 .. 11
2.4.2 协定麦汁的制备 . 11
2.4.3 大麦蛋白质含量的测定 . 11
2.4.4 浸麦度的测定  12
2.4.5 醇溶蛋白含量的测定  12
2.4.6 麦芽指标的测定 . 12
2.5 结果与讨论  13
2.5.1 大麦基本指标检测 .. 13
2.5.2 不同大麦浸麦度的比较 . 13
2.5.3 大麦发芽前后醇溶蛋白含量变化 .. 14
2.5.4 不同品种麦芽指标分析 . 14
2.6 本章小结 .. 16
第三章 外源核黄素、甘露醇、壳聚糖对制麦过程的影响 .. 17
3.1 实验材料 .. 17
3.2 实验仪器 .. 17
3.3 实验试剂 .. 18
3.4 实验方法 .. 18
3.4.1 麦芽的制备 .. 18
3.4.2 协定麦汁的制备 . 18
3.4.3 浸麦度的测定  18
3.4.4 醇溶蛋白含量的测定  19
3.4.5 酶液的制备 .. 19
3.4.6 蛋白酶活力的测定 .. 19
3.4.7 α -淀粉酶活力的测定 .. 20
3.4.8 β -淀粉酶活力的测定 .. 20
3.4.9 植酸酶活力的测定 .. 21
3.4.10 麦芽指标的测定  21
3.5 结果与讨论  22
3.5.1 浸麦度的影响分析 .. 22
3.5.2 酶活力的影响分析 .. 23
3.5.2.1 α -淀粉酶和β -淀粉酶活力的影响分析  23
3.5.2.2 植酸酶活力的影响分析 .. 24
3.5.2.3 蛋白酶活力的影响分析 .. 25
3.5.3 醇溶蛋白降解的影响分析 .. 26
3.5.4 麦芽指标的影响分析  27
3.6 本章小结 .. 28
第四章 甘露醇的添加条件优化及与赤霉素的效果比较  29
4.1 实验材料 .. 29
4.2 实验仪器 .. 29
4.3 实验试剂 .. 29
4.4 实验方法 .. 30
4.4.1 麦芽的制备 .. 30
4.4.2 协定麦汁的制备 . 30
4.4.3 酶活力的测定  30
4.4.4 麦芽指标的测定 . 30
4.5 结果与讨论  30
4.5.1 不同浓度甘露醇对蛋白酶活力的影响 . 30
4.5.2 不同浓度的甘露醇对麦芽部分指标的影响  31
4.5.3 甘露醇对其他品种麦芽质量的影响  32
4.5.3.1 甘露醇对酶活力的影响 .. 32
4.5.3.2 甘露醇对麦芽部分指标的影响 .. 33
4.5.4 甘露醇与赤霉素的使用效果比较 .. 34
4.6 本章小结 .. 35
第五章 结论及展望 .. 36
5.1 结论  36
5.2 展望  36
参考文献 .. 38
硕士期间的科研成果 .. 41
致 谢 . 42

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