食品安全管理中的HACCP(PPT 97页)

第九章 食品安全管理中的HACCP
主要内容
1. HACCP的起源发展及作用
2.危害分析及关键控制点的主要内容及其特点
3. HACCP关键限值的确定及应用
原理1  危害分析和预防措施
危害分析
原理2  确定关键控制点
定义：
关键控制点和控制点对照
关键控制点和危害
生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性
原理3  建立关键限值
关键限值信息的来源
原理4   建立监控程序
监控
监控什么
怎样监控关键限值和预防措施
监控频率
谁来监控
原理5  纠偏行动
纠偏行动组成：
纠偏行动记录
原理6 建立记录保持程序
HACCP体系必须保存的4种记录
HACCP监控记录应该包含下列信息：
验证记录
计算机化的记录
记录复查
原理7：建立验证程序
验证要素
HACCP验证中对最终产品的微生物检测
执法机构在HACCP验证中扮演的角色
执法机构执行验证程序包括：

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