农产品加工过程质量控制体系的研究和应用(PDF 62页)

内容摘要
第一章绪论
现代社会发展进入新的阶段，全球新经济的发展和加入WTO，对我国农业发
展带来新的机遇和挑战，使得农业与农村经济发展对国民经济发展的重要支柱作
用更为明显。面对农业产业结构不合理、整体效益低、农民收入增长缓慢、生态
环境脆弱、信息市场不健全、国际竞争能力差等矛盾，各级政府关注农产品加工
业的发展，农产品加工业的发展将是新农村建设和农村经济实现快速、健康发展，
农村劳动力实现转移的突破口，加速我国农产品加工业发展，特别是技术创新及
产业化的发展，使之成为新阶段农业和农村经济发展的新产业支撑和经济增长
点。近年来，通过农业经济结构调整和农业标准化体系建设，农产品质量有较大的
提高，但食用农产品质量安全方面的不稳定状况依然突出。一些农产品有毒有害
物污染超标现象仍然较为普遍，食物中毒事件、农产品出口和国内市场受阻的情
况时有发生。因此，高度关注并解决食用农产品质量安全问题依然显得十分重要
而紧迫。
随着农业产业化的发展，人民生活质量日益提高，农产品加工量越来越大。
国内外市场对农产品品质的要求越来越高，普通老百姓也非常关心餐桌上食品的
质量和安全，农产品质量和安全将是市场准入和市场竞争的焦点。从国内农产品
加工行业的情况看，其加工手段与先进国家相比存在着较大的差距，表现为最终
产品品位提不高，价位上不去，并不断出现食品质量安全问题。如在脱水蔬菜中
存在着原料处理不净，产品的色泽、形状、大小不一致等问题。我国脱水蔬菜占
该类产品国际贸易的三分之一以上，但因加工手段落后，生产效率低，品质不高，
只能作为初级产品，农业资源未得到充分利用。因此急需寻找应对措施，解决行
业粗放型经营的问题，采用先进加工工艺，应用有效的质量控制体系，保证食品
质量，提高农产品加工的效益。
国内外农产品加工的现状对比，可见农产品产后加工的增值潜力巨大。我国
农产品加工企业绝大多数为小型企业，生产管理和装备相对落后，劳动力资源丰
富，但主要凭经验生产。而世界发达国家已将农产品的贮藏、保鲜和加工业放在
农业的首要位置。从农产品的产值构成来看，农产品的产值70％以上是通过产后
的贮运、保鲜和加工等环节来实现的。美国用于采前用间生产的费用仅占30％，
而70％的资金都用在采后环节，从而保证了农产品高附加值的实现和资源的充分
合理利用。生鲜果蔬产后损耗控制在1．7％～5％之间。食品工业转化率发达国家
粮食在80％以上，果蔬占50％。产后产值与采收时自然值的比例，美国为3．7：1，
日本为2．2：1，我国仅0．38：1。可以看出，我国农产品加工产业发展潜力巨大，
同时带来挑战。
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