您现在的位置: 精品资料网 >> 品质管理 >> 质量控制 >> 资料信息

肉的贮藏与质量控制(PPT 68页)

所属分类:
质量控制
文件大小:
325 KB
下载地址:
相关资料:
质量控制培训
肉的贮藏与质量控制(PPT 68页)内容简介
主要内容
第六章 肉的贮藏与质量控制
第一节 肉中的微生物及肉的腐败
一、肉中的微生物
(一)鲜肉中污染微生物的来源
(二)冻肉中污染微生物的来源
(三)真空包装鲜肉中的微生物
第二节  控制体系
一、HACCP体系
二、栅栏技术
1.内在因子:
通常应用于食品的栅栏因子
新型栅栏因子
第三节 肉品保鲜方法
低温贮藏
低温贮藏的种类和贮藏期间的变化
一、 肉的冷却贮藏
1、冷却条件和方法
(2)冷却方法
2、冷却肉的贮藏及贮藏期的变化
(2) 冷藏过程中肉的变化
3、延长冷却肉贮藏期的方法
二、肉的冻结保鲜
1、冻结方法
(1)冻结条件
(2)冻结速度
冻结速度的表示方法
(3)冻结方法
2、冻结工艺
3、冻结肉的贮藏
冻结肉类的贮藏期限
4、冻结及贮藏对肉质量的影响
5、冻结肉的解冻
 ㈠、 气调保鲜肉的发展
㈡、鲜肉色泽的变化 
㈢、鲜肉气调保鲜机理
1、 CO2
2、 O2
3、 N2
㈣、鲜肉气调气体的选用
㈤、鲜肉气调包装应注意的问题
1、 鲜肉在包装前的处理
2、 包装材料的选择
3、 充气和封口质量的保证
4、 产品贮存温度的控制
四、辐射保鲜 
辐照贮藏的特点
㈡、辐照杀菌的应用
五、 其它保鲜方法

..............................