HACCP系统性讲义(PPT 141页)

课程内容
概    述
HACCP的定义
HACCP是什么
起  源
发  展
确  立
食品法典委员会CAC
我国HACCP应用发展情况
HACCP突出的优点
HACCP管理体系的特点
ISO9000与HACCP的区别
HACCP的前提条件
食品法规体系
GMP
中国的GMP（一）
中国的GMP（二）
其他要求
GMP的主要内容
GMP 要求
《出口食品厂、库卫生要求》
SSOP
SSOP必须的内容
水（冰）的安全
与食品接触的表面的清洁度
防止发生交叉污染
手的清洗、消毒和厕所设备的维护与保养
防止食品被污染物污染
有毒化学物质的标记，贮存和使用
雇员的健康与卫生控制
虫害的防治
培  训
回收（召回）
设备设施的维护保养计划
HACCP原理及应用准则
常 用 术 语
危  害
常见的危害
显著危害
危害分析
控制点
关键控制点
关键限值
控制措施
HACCP计划
HACCP的7项原理
原理1
原理2
原理3
原理4
原理5
原理6
原理7
HACCP 应用
组建HACCP工作小组
HACCP小组的组长资格
HACCP小组的主要职责
HACCP小组需要接受培训
HACCP小组的特殊人员——专家
产品描述
识别预期的用途
制作流程图
流程图的现场确认
生物性危害
化学性危害
物理性危害
危害分析工作单
确定关键控制点
CCP判断树
建立关键控制点的关键限值
建立起对每个关键控制点进行监测的系统
监控系统
建立纠偏措施
建立验证程序
建立文件和保持记录
HACCP计划表
再见
良好通风《食品企业通用卫生规范》  GB14881-1994
充足的光线《食品企业通用卫生规范》  GB14881-1994
车间布局《食品企业通用卫生规范》  GB14881-1994
有碍食品卫生的疾病

 

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