食品卫生检验方法及应用(ppt 210页)

第一章  感官检验法
统计学、生理学、心理学是感官检验的三大科学支柱.
二、发展
第二节、食品感官评定
感觉阈：必须有适当的刺激强度才能引起感觉,这个强度范围称为~。
感觉阈值
感觉的基本规律
1.1视觉与视觉的评价
1.4味觉与味觉的评价
1.5触觉与触觉的评价
2. 感官检验的类型
3.食品感官检验的内涵
第二章  物理检验法
第一节 密度法
1.2 测定方法
按下式计算
波美度与相对密度之间存在下列关系
2.4说明
第二节  折光法
第一节 原理
一、光的反射定律
2.光的折射定律
2测定折射率的意义
第二节  液态食品折射率的测定方法
2.判断牛乳是否掺水
二.阿贝折光仪     测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散
1.工作原理折射定律
 阿贝折光计的光学系统
注意
④折光率的温度校正
第三节   旋光法
糖类的比旋光度
5.变旋光作用
二旋光仪1普通旋光仪
特点
（4）检糖计读数尺的刻度是以糖度表示的
3自动旋光仪：
第三章 物理化学分析法
第一节 电化学分析
电导分析法：以测量溶液的电导为基础的分析方法。
二．电位分析法（酸度计 ）
pH的实用定义（比较法来确定待测溶液的pH）
2、电极
2. 指示电极 pH 玻璃膜电极、氢电极
表  标准pH 溶液
三、电导分析法
摩尔电导率(m)
直接电导法:高纯水质的测定
第二节 光学分析法
二、电磁辐射的基本性质
2.辐射能的特性：
三、光分析分类
2、分子光谱（带状光谱）
第四章 紫外吸收光谱分析法
第一节  基本原理一、紫外吸收光谱的产生
一、分子吸收光谱的产生
2.物质对光的选择性吸收及吸收曲线
3.电子跃迁与分子吸收光谱
二、有机物吸收光谱与电子跃迁
2.常用术语
乙酰苯（正庚烷为溶剂）紫外光谱图
5. 立体结构和互变结构的影响
立体结构和互变结构的影响
6. 溶剂的影响
三、光的选择性吸收与物质颜色的关系
2．物质的颜色与吸收光的关系
四、光吸收定律       Lamber-Beer定律
1.吸收光和透过光
2、定律内容
(1)比例常数k的几种表示方法
消光系数
λ摩尔消光系数
3.吸收定律的适用条件：
4.实际溶液对吸收定律的偏离及原因：
4.2原因
4.2.2非平行光和光的散射
4.2.3化学因素引起的偏离 离解作用、酸效应、溶剂作用：
五、显色反应及其影响因素
1.2显色剂：与待测组分生成有色化合物的试剂叫显色剂
1.3常见的有机显色剂：
2.选择显色反应的标准
3.影响显色反应的因素：
选择显色剂的用量方法
3.2溶液酸度
3.3显色时间
3.4温度
4.消除干扰的方法主要有以下几种
第二节  紫外—可见分光光度计
一、基本组成
 2.单色器
二、分光光度计的类型：
1.单光束分光光度计
分光光度计的使用方法：
三、分光光度计的校正
第三节  紫外吸收光谱的应用
一、定性、定量分析
（1）单组分测定
二、有机化合物结构辅助解析
2.光谱解析注意事项
3. 分子不饱和度的计算
4. 解析示例
吸收波长计算
立体结构和互变结构的确定
取代苯吸收波长计算
 三、酸碱解离常数的测定

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