食品质量检验制度及标准培训(ppt 173页)

第七章 食品质量检验
（二）质量检验的作用
（二）质量检验的基本职能
范例：质量报告的主要内容包括:
（三）质量检验的步骤
1.检验的准备
2.检测、测量或试验
3.记录
4.比较和判定
（四）质量检验的几种形式
（五）质量检验的分类
⑴ 进货检验
① 首件（批）样品进货检验
② 成批进货检验
⑵ 过程检验
过程检验包括：
⑶ 最终检验
最终检验包括
2.按被检验产品的数量分类
3.按质量特性的数据性质分类
4.按检验后样品的状况分类
5.按检验目的分类
6.按供需关系分类
7.按检验人员分类
概念：
8.按检验周期分类
周期检验和逐批检验的关系：
9.按检验的效果分类
10.按检验项目性质分类
11.按检验方法分类
（六）检验制度
（七）食品质量检验标准
第二节 抽样检验
（二）相关术语和定义 1、单位产品与产品批
2、样本与样本量
3、不合格与不合格品 （1）不合格及类型
（2）不合格品及类型
4、产品批质量的表示方法
（2）对计数特性来讲，又可分为两类：
5、连续批
6、过程平均
（三）抽样检验方法
检验批的形式：
2、批的提交
3、随机抽样方法
（1）简单随机抽样
简单随机抽样的特点
抽签法
随机数表法
用随机数表法抽取样本的步骤：
（2）系统随机抽样
做法：
系统抽样的具体步骤：
例题：
（3）分层抽样法
（4）整群抽样法（cluster sampling）
4种抽样方法的应用
（四）抽样检验方案及分类
1、计数抽样检验方案
2、计量抽样检验方案
3、一次抽样检验：
4、二次抽样检验
Ⅰ、二次抽样检验的构成
Ⅱ、二次抽样检验的判定程序
5、多次抽样检验
例：五次抽样检验方案
6、序贯抽样检验
7、标准型抽样方案
8、挑选型抽样方案
9、调整型抽样方案
10、连续生产型抽样方案
二、计数抽样检验
抽检特性曲线──OC曲线
抽检特性曲线（OC曲线）
关于OC曲线的几点说明：
2、接收概率的计算方法
（1）超几何分布计算法
（2）二项分布计算法
（3）泊松分布计算法
根据上表描点可得其OC曲线
3、OC曲线影响因素分析 （1）N的变化对OC曲线的影响：
（2）n的变化对OC曲线的影响
（3）Ac的变化对OC曲线的影响
据上表作抽检方案分别为(30,1)(30,3)(30,5)的OC曲线如图：
4、抽样方案优劣的判断
不理想的OC曲线
实际比较理想的OC曲线
OC曲线的用途
5、抽样检验的两类风险
（二）计数标准型一次抽样方案
2、制定计数调整型1次抽样方案的程序
（3）确定P0、P1及α、β
说明：
（三）计数调整型抽样检验 1、基本概念
2、接收质量限-计数调整型抽样方案的设计基础
（2）接收质量限的确定
3、检验水平
表4-6样本字码表
（2）检验水平的选择
4、抽样类型
表4-7 一次、二次和五次抽样方案的优缺点比较
5、检验的严格度与转移规则
三种检验之间的转移规则如下：
转移得分
6、计数调整型抽样方案的使用步骤
五、计量抽样方案
计量抽样检验方案的表示方法
（一）具有下规格限的标准型一次抽样检验方案
2、抽样方案的确定方法
（2）抽样检验表GB/T8054的使用
抽样检验表GB/T8054的使用
抽样检验表的使用
（二）具有上规格限的标准型一次抽样检验方案
2、抽样检验表的使用
σ法：
（三）双侧规格限的标准型一次抽样检验方案
近似求解方法
从中可解得：
3、抽样检验表的使用
在GB/T8054中给出了制定方案的有关表，具体步骤如下：
第三节  检验计划与管理
（二）检验流程图的编制
1、检验点设置
2、检验项目
（三）编制检验指导书
（四）编制检验手册
程序性检验手册的具体内容有：
技术性检验手册主要内容有：
二、质量检验组织
（二）检验人员工作质量的指标

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