食品分析与检测-食品的物理检验法(ppt 110页)

一、相对密度法
二、旋光法
三、折光法
四、比体积的测定
五、食品的其他物性测定
物理常数的测定
 物理检测的意义
一、密度和相对密度
结果计算
说明与注意事项
例1：16℃时20°/4°乳稠计读数为31°    换算为20℃应为：
3. 液体相对密度天平法
（2）操作方法
二、 旋光法
2. 旋光度与比旋光度
（3）比旋光度
常见糖类的比旋光度
变旋光作用
3.旋光仪
（1）WGX型旋光仪
（2）WZB自动旋光仪
三、 折 光 法
（一）基本概念
光的折射定律
折射率的计算
折射率与样液浓度的关系
（二）测定折射率的意义
（三）折光仪的构造
阿贝折光仪
阿贝折光仪的使用方法
蒸馏水的折光指数
计算:   适用范围10℃－30℃
注意事项
2.手提式折光仪
手提式折光仪的操作
影响折光率测定的因素
(四）固态食品的比体积
1.  面包比体积测定
按下式计算
2、固体饮料 (如麦乳精)比体积及颗粒度测定
2）颗粒度测定
3）冰淇淋膨胀率的测定
测定方法
（一）色度测定
2、啤酒色度的测定
 （二）粘度测定
1、毛细管粘度计法
2、旋转粘度计法
3、滑球粘度计法
（三）质构测定
（四）压力测定法
1、罐头真空度的测定
2、碳酸饮料中CO2压力的测定

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