HACCP危害分析与关键控制点(ppt 141页)
HACCP危害分析与关键控制点(ppt 141页)内容简介
第一节 HACCP的产生与发展过程
第二节 HACCP原则的主要内容
第三节 HACCP原则的应用程序
第四节 HACCP的优缺点与发展趋势
第五节 水产品加工质量管理规范
随着世界食品工业的迅速发展,消费者对食品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对食品的要求更加苛刻。
近年来部分国家或地区对我出口食品高筑技术壁垒,如对日本出口大米,农药残留、重金属与微生物指标已达到91项之多;1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。
因此,如何提高我国出口食品卫生质量,扩大我国出口食品在国际市场的份额,已成为当务之急。
HACCP,是一种确定食品的安全性,确认其中危害点并加以控制的手段。
HACCP方式与历来依靠对最终制品进行检验的品质卫生管理方法不同,而是从原料的种植、饲养开始,至最终产品到达消费者手中,对这期间各阶段可能产生的危害进行确认、防止,并加以管理的方式。
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