果汁型豆奶的生产质量控制(doc 10页)

果汁型豆奶的生产质量控制目录：
1、前言……3
2、果汁型豆奶的工艺流程……3、
3、操作要点……3
3.1、制取豆奶……4
3.1.1、前期处理脱豆腥味……4
3.1.1.1、浸泡……4
3.1.1.2、脱皮……4
3.1.1.3、热烫……4
3.2、豆奶发酵……4
3.3、果汁调配……5
3.3.1、果汁用量……5
3.3.2、果汁种类的选用……5
3.3.3、果汁豆奶的PH控制……6
3.3.3.1、柠檬酸的加入……6
3.3.3.2、最佳风味配方正交实验设计……6
3.3.4、稳定剂的选用……6
3.3.5、果汁型豆奶配方实例……7
3.4、均质……7
3.5、脱气处理……8
3.6、杀菌工艺……8
3.7、灌装密封……8
4、结果和讨论……9

 

..............................