食品质量控制之卫生标准操作程序(ppt 89页)

食品质量控制之卫生标准操作程序目录：
第一节 卫生标准操作程序（SSOP）概况
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容
第三节 卫生监控与记录
第四节 卫生标准操作程序与记录示例            

 

食品质量控制之卫生标准操作程序内容提要：
卫生标准操作程序（SSOP）体系简介
SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。
卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容：
根据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括以下8个方面：
1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全；
2）与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工具、设备、手套和工作服；
3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染；

 

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