某乳业公司HACCP手册(doc 50页)

某乳业公司HACCP手册目录：
0.1 公司简介……………………1
0.2 组织机构图……………………2
0.3 颁布令……………………3
0.4 任命书……………………4
0.5 HACCP小组成员及职责……………………5
0.6 HACCP方针和目标……………………7
1 范围……………………8
2 规范性引用文件……………………8
3 术语和定义……………………8
4 HACCP体系要求……………………9
4.1 总要求……………………9
4.2 文件要求……………………9
5管理职责……………………10
5.1 管理承诺……………………10
5.2 HACCP方针……………………11
5.3 职责、权限与沟通……………………11
5.4 内部审核……………………16
5.5 管理评审……………………16
6 前提计划……………………17
6.1 总则……………………17
6.2  人力资源保障计划……………………17
6.3  良好生产操作规范（GMP）……………………17
6.4  卫生标准操作程序（SSOP）……………………17
6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………17
6.6  维护保养计划……………………17
6.7标识和追溯计划、产品召回计划……………………17
6.8应急预案……………………17
7 HACCP计划的建立和实施……………………17
7.1 总则……………………18
7.2 预备步骤……………………18
7.3 危害分析和制定控制措施……………………19
7.4 关键控制点（CCP）的确定……………………20
7.5 关键限值（CL）的确定……………………20
7.6 关键控制点的监控……………………20
7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施……………………21
7.8 HACCP体系的确认和验证……………………22
7.9 HACCP计划记录的保持……………………24
附件一:HACCP管理体系支持性文件清单……………………25
附件二:使用的法律法规/标准清单……………………26
附件三:HACCP体系职能分配表……………………27
附件四：《HACCP计划》……………………28
附件五：《前提计划》……………………28
 
 

某乳业公司HACCP手册内容提要：
公司建立《不合格品控制程序》，以采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链。当有下列情况时公司的不符合品才能进入食品链：
a)相关的HACCP危害已降至规定的可接受水平；
b)相关的HACCP危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平；
c)尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的HACCP危害的可接受水平。
可能受不符合影响的所有批次产品应在评价前处于组织的控制之中。
当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动召回
对于受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：
a) 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；
b) 证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果
c) 抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关HACCP危害的可接受水平。

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