可操作性的HACCP体系管理规范(ppt 38页)

可操作性的HACCP体系管理规范目录：
0、简介
1.0、适用范围
2.0、定义
3.0、HACCP计划的前提条件
3.1、管理保证
3.2、卫生标准操作程序
3.3、培训
3.4、回收
3.5、消费者投诉
4.0、HACCP、计划的具体要求
4.1、一般信息
4.2、HACCP-小组
4.3、加工流程图
4.4、危害分析和预防措施
4.5、建立关键控制点(CCPs)
4.6、确定关键限值
4.7、建立监控程序
4.8、纠正措施程序
4.9、验证程序
4.10、文件和记录控制程序

 

可操作性的HACCP体系管理规范内容提要:
1.0 适用范围
本规范适用于所有食品链中从原料生产、运输、加工、包装、贮存和销售直至消费者使用之前所涉及到的组织。
2.0 定义
纠正措施(Corrective Action):
 发生偏离时所采取的一系列措施。
关键控制点(Critical Control Point(CCP)):
 能对食品安全的危害实施控制，从而加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。
关键限值(Critical Limit):
 区分产品可接受与不可接受的参数。
判断树(Decision Tree):
 用来确定关键控制点的一系列特定问题的组合。

..............................