HACCP的七大原理(ppt 86页)

HACCP的七大原理内容提要：
预防控制措施：
用来防止或消除食品安全
危害或使它降低到可接受水平
的行为和活动
流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括：
a)        操作中所有步骤的顺序和相互关系；
b)        源于外部的过程和分包工作；
c)        原料、辅料和中间产品投入点；
d)        返工点和循环点；
e)        终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
过程步骤描述：
可以理解应描述现有的控制措施、过程参数和（或）及其实施的严格度，或影响食品安全的程序，其详略程度为实施危害分析所需 (见7.4)。
还应描述可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自顾客或主管部门）。
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