食品质量和安全生产技术(ppt 57页)

食品质量和安全生产技术目录：
第一节、样品的采集与处理
第二节、数据处理与质量控制
第三节、物理检验法

 

食品质量和安全生产技术内容提要：
一、样品的采集
采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用
<一> 采样遵循的原则
1、 均匀，有代表性 反映全部组成,质量,卫生状况
2、 保持原有的理化指标防止损坏或带入杂质
<二>采样步骤
三步依次获得
1 检样大批物料采集的少量样品物料
2 原始样品许多份检样混合于一起
3 平均样品经处理,取出其中一部分,供分析检验的样品采样 混合 处理待检样品：检样，原始样品，平均样品 复检样品(防止争议)保留样品(已备再样)
<三> 采样的一般方法
1、一般方法随机抽样(按随机原则,抽取样品)代表性取样 (系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样)实际操作 :具体情况具体分析,以确定采样方法,有时采用二者结合的方法。如:蔬菜 (叶、茎不同)

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