HACCP基础知识培训资料(ppt 63页)

HACCP基础知识培训资料目录：
一、 HACCP的发展历史
二、 HACCP的基本概念
三、 HACCP的七大原则
四、 HACCP及相关的名词
五、 HACCP体系的基本原理和发展过程
六、 HACCP计划的编写
七、 HACCP计划的验证
八、 HACCP与ISO的关系
九、 我国实施HACCP体系的必要性

 

HACCP基础知识培训资料内容提要：
HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。
HACCP可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中，成功的HACCP系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。HACCP推行小组必须包括有各方面的专家，例如：食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与，方能顺利执行。HACCP系统在应用上与ISO9000系统是兼容的，都是确保食品安全的良好管理系统。
决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

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