生鲜部商品收货质量检验标准(doc 5页)

生鲜部商品收货质量检验标准内容提要：
一、 鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准
1、 色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白
2、 外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫
3、 全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味
4、 弹性：指压后凹陷，能恢复原状
二、 鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准
1、 心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常
2、 肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油
3、 大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜
4、 舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污
5、 耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损
6、 蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留
7、 蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥
三、 鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准
1、 眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象
2、 外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘
3、 气味：具有其固有气味，无异味
4、 弹性：指压后凹陷，能恢复
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