食品企业HACCP实施指南.pdf14

食品企业HACCP 实施指南
1. 前言
1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管
理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。HACCP 的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具
体条件。
1.2HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。并且应以健康危害 方面的科学依据为
导向进行实施。HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过 提高食品安全的可信度促进经济发展。
1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。HACCP的实施相容于质 量管理体系（例
如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。
1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。
2.HACCP简介
20 世纪60 年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP 系统。1993 年，国
际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的
控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP 系统均能适应设备设计的
革新、加工工艺或技术的发展变化。HACCP 是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体
系。
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