学校食品品质管理系统的建立(ppt 87)

目录：
壹、品质管制
贰、产品规格标准与检验
参、进料管制
肆、制程管制
伍、成品管制
陆、卫生稽查
柒、结语

内容简介：
一、何谓食品品质？
1.品质
应指消费指所满意的品质，其可能因时、因地、因人而有
不同的要求。
2.食品品质
包括: 物性品质、化性品质、微生物品质、感官品质.
就食品而言，
品质代表食品良好的程度，
由该食品的数种不同特性组合而成，
狭义的品质:包括直接与食品有关的特性如外观、型态、重
量、色、香、味及真空度等.
广义的品质:则应同时包含成本、售价、不良率、互换性、
售后服务及顾客抱怨处理等.
谈品质管制技术之前务须建立制度与观念，制度不建立，
 观念不正确，品质管制工作是无法作好的。
工厂(学校)要实施品质管制，就先要建立良好的品质管制
制度，使全场员工都能了解品质的重要性，并能实际控制
品质达到计画目标，不要认为实施品管会增加负担，且是
一件麻烦的事。品质管制的主要目的
除了使成本符合规格外，并能以最低的成本来控制设备和
原料，以获得最大的生产量，并使不合格品的机率降至最低值。
一、制程管制方案
1.制订制程管制方案包括
(1)抽样计画
(2)规格
(3)检验方法
(4)使用管制图种类及管制界限
2.绘制流程图，设立管制站，以利各部门作业之配合。
3.将制程中影响品质特性的因素绘成特性要因图，明示于作
业场所，以利要因之追查。
4.进行配料管制，记录各项配料的实际用量与成分状况，并
归档备查。   

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