蛋品质指标的测定方法(PPT 29页)

蛋品质指标的测定
一、蛋品质测定的目的与作用
蛋品质概念
一般是指外形（大小、形状、清洁度、
光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽，
蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等）
影响因素
受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。
目的与作用
商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级
专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、
饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。
二、蛋品质测定的一般指标
三、各项指标的含义与测量方法
蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，
也是品种选育中的一项重要性状。蛋重的遗力一般在0.4-0.7。
用粗天平或电子秤测量，单位：克。（精确到0.1克）
蛋壳颜色
以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、
深褐色、青色（绿色）。h2:0.3左右，受产蛋量、杂交等因素影响。
蛋形指数
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